Azúcar refinado vs. fructosa vs. dextrosa, o: ¿Qué azúcar es tan saludable para quién?

¿Qué azúcar es sano, cuál es más saludable? Seguro que le resultan familiares las siguientes afirmaciones

• "El azúcar moreno contiene minerales"
• "La miel es más sana que el azúcar"
• "El azúcar de flor de coco es una alternativa saludable al azúcar".

Mucho de esto es simplemente falso.

Los azúcares que suenan bien, como el "azúcar de flor de coco" o el "azúcar de caña", son químicamente iguales al viejo azúcar de remolacha, es decir, a la sacarosa. A nuestro cuerpo no le importa si el azúcar ha sido transportado desde el otro lado del mundo (azúcar de flor de coco), o si ha sido producido a partir de la remolacha local. La sacarosa sigue siendo sacarosa para nuestro cuerpo, y siempre está compuesta por mitad de glucosa y mitad de fructosa.

Nuestro cerebro y otros órganos necesitan glucosa (dextrosa) para funcionar bien. Ésta puede ser ingerida directamente en forma de glucosa a través de alimentos endulzados con glucosa. Sin embargo, nuestro cuerpo también puede producir glucosa por sí mismo a partir de muchos alimentos. Por ejemplo, a partir de alimentos básicos como el pan, las patatas o los cereales. Nuestro cuerpo también puede producir glucosa a partir de la sacarosa. Y también a partir de la fructosa, es decir, del azúcar de la fruta. Sin embargo, esto requiere unos pasos intermedios que funcionan mejor para algunos y peor para otros. Por eso no todo el mundo tolera igual de bien la sacarosa y la fructosa que la glucosa.

¿Qué azúcar es más saludable?

Son innumerables los mitos que rodean al azúcar, y unas veces se presenta uno y otras el otro como más saludable. Esto se debe a que los aspectos individuales se consideran de forma aislada, y también a que la tolerancia individual varía. Por ejemplo, a veces se destaca el contenido en minerales del azúcar moreno. Sin embargo, en comparación con otros alimentos, éste es completamente insignificante. Las verduras, los productos lácteos o incluso el agua mineral contienen muchos más minerales que incluso el azúcar moreno más rico en minerales. El azúcar moreno no es más sano que el blanco. La diferencia no importa en absoluto en términos de salud.

Durante mucho tiempo, la fructosa se consideró la alternativa más saludable al azúcar. Se recomendaba especialmente para los diabéticos. Esto ha resultado ser un error: La elevada ingesta de fructosa de los diabéticos provocó hígado graso no alcohólico y otros problemas metabólicos graves. Por ello, se prohibió la publicidad de la fructosa como "azúcar para diabéticos".

La dextrosa puede aumentar su nivel de energía rápidamente. Por lo tanto, si necesita un breve impulso de energía, puede consumir glucosa. El mejor proveedor de energía a largo plazo es una dieta equilibrada con fibra, proteínas y vitaminas. Eso te mantiene con energía durante mucho tiempo.

¿Qué cantidad de fructosa se recomienda al día?

Para las personas completamente sanas, sin intolerancia a la fructosa, se dan en la literatura valores máximos de 30g-50g al día de fructosa, por encima de los cuales se vuelve tóxica.
Para las personas con intolerancia a la fructosa, el umbral es mucho más bajo. Algunas personas no pueden tolerar ni siquiera las cantidades más pequeñas de fructosa. La cantidad de fructosa tolerada al día depende del umbral de tolerancia personal. Esta tolerancia puede variar mucho, yendo desde bastante menos de 1g/día hasta 10g/día.
La intolerancia a la fructosa puede manifestarse con problemas digestivos, flatulencia, diarrea y calambres abdominales. Estos síntomas están causados por alteraciones en la absorción de la fructosa de los alimentos en la pared intestinal. Dependiendo de la cantidad de fructosa al día que se recomiende a cada persona, la dieta debe ajustarse individualmente.

Los azúcares nos endulzan la vida. Los alimentos con azúcar son estimulantes y deben disfrutarse con moderación y de forma consciente. En nuestra tienda online ofrecemos información detallada sobre el contenido de fructosa y sacarosa de cada producto.

Más información sobre el azúcar y la fructosa:

- Sin fructosa y bajo en fructosa
- Declaración de azúcares
- Tipos de azúcar
- Intolerancia a la fructosa
- Dieta para la intolerancia a la fructosa